这篇农资文章内容会给网友们阐述一下“生粉是什么”的内容进行全面剖析，期望对各位网友们有些许帮助，赶紧收藏吧！
生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉。生粉的粉质比较细腻，颜色洁白有光泽感，主要作用是增加食物的嫩滑口感和粘稠度。
生粉是中餐中常用来勾芡的食用淀粉，在大陆和台湾使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米淀粉。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来作为软化肉质的腌肉料之一。
生粉的用途很广，可以做炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。
“生粉”也是最适合拿来给菜肴勾芡，因为生粉所指的就是玉米和土豆淀粉，这两种淀粉产量大，质地洁白又细腻，勾芡时芡汁浓稠光亮，能够很好地为菜肴增色，其中土豆淀粉比玉米淀粉性能更好一点，但是亦有缺点，土豆淀粉勾芡的菜肴在冷却后容易“返水”变稀，而玉米淀粉则不会有这个缺点，但是玉米淀粉的明亮程度上比土豆淀粉略差。
在中国大陆和中国台湾使用的生粉是马铃薯粉，在中国香港使用的生粉一般指欧洲进口的风车超级生粉（马铃薯淀粉）和栗粉（玉米淀粉）。
生粉在食谱中经常出现，大多都是用来勾芡。
或用在汤里，做成羹状，还可以用来腌制肉类，使肉质软化，产生嫩滑的口感。但生粉不是某一种粉的专有名词，并不专指某一种粉。
玉米淀粉成本较低，广泛用于各类中餐。马铃薯淀粉性质好但价格高，主要用于中高端餐饮领域。
根据烹调方法及菜肴特色，大体上有以下几种芡汁用法：。
1、包芡一般用于爆炒方法烹调的菜肴。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如鱼香肉丝、炒腰花等都是用包芡，吃完菜后，盘底基本不留卤汁。
2、糊芡一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀，用处是把菜肴的汤汁变成糊状，达到汤菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨等。
3、流芡粉汁较稀，一般用于大型或整体的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光泽。一般是在菜肴装盘后，再将锅中卤汁加热勾芡，然后浇在菜肴上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃状态，食后盘内可剩余部分汁液。
4、**汤芡是芡汁中最稀的，又称薄芡。一般用于烩烧的菜肴，如：麻辣豆腐、虾仁锅巴等。
目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求。
生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉，是用蚕豆或菱角制成。
生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还能用来摊煎饼。主要用于肉类原料加工时上浆、勾欠等。
在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等，有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等。
生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉。
勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。
在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。
烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液。
勾芡就是利用淀粉这种特性。
绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。
它是由绿豆水涨磨碎，沉淀而成，它的特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。
马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是由马铃薯磨碎，揉洗、沉淀制成的，特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。
小麦淀粉是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成，特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。
甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。
生粉即太白粉又称豆菱粉，是用蚕豆或菱角制成。
生粉是港式食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。
生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以用来摊煎饼。
生粉的材质一般为土豆粉、玉米粉，而淀粉的材质则非常多，例如红薯粉、葛粉、木薯粉等等。生粉大多采用土豆粉和玉米粉为制作材料，它们最大的特点就是质地细腻、颜色洁白，但是它们的吸水性则相对要差一些，在上浆和勾芡方面及不上由红薯粉为材料做成的淀粉。
最近，开始自己做饭的同事突然问我：生粉是什么粉跟淀粉有什么关系。
我想，这大概也是很多跟着菜谱操作的厨房生手们共同的困惑，所以，今天就跟大家说一说做菜时常用的一些「粉」。
在说生粉前，得先把淀粉讲讲清楚。
根据《食品安全国家标准食用淀粉》（GB-2023）的规定，做菜时常用的淀粉通常是从谷类（玉米、小麦、大米等）、薯类（木薯、红薯、马铃薯等）、豆类（绿豆、碗豆等）以及其他可食用植物中提取的淀粉。
市面上常见的淀粉多是谷类和薯类淀粉，如玉米淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉。
图片内容来自《食品安全国家标准食用淀粉》（GB-2023）。
淀粉有国标，生粉只是种约定俗成的叫法，并没有统一的规定。
《食品安全国家标准食用淀粉》和《淀粉分类》（GB/T8887-2023）中都没有「生粉」这一类别。
而且，「生粉」也不是就限定为某一种淀粉的，我国不同地区，「生粉」所指代的淀粉也不同，但大多数情况都是玉米淀粉和马铃薯淀粉二选一。
以「生粉」为关键词在电商平台搜索，出现的基本都是玉米淀粉、马铃薯淀粉。
图片分别来自：左-：//detail。tmall。
/item。htmspm=a230r。
1.14、90。bcfZKSdl&。amp。amp。id=&。amp。amp。ns=1&。amp。amp。abbucket=2右-：//detail。
tmall。/item。
htmspm=a230r。1.14、
102、bcfZKSdl&。amp。amp。id=&。amp。amp。ns=1&。amp。amp。
对家常烹饪来说，最常用也最实用的淀粉，也就是玉米淀粉、马铃薯淀粉两种，无需过多区分。
不过，如果你对厨艺特别有追求，或者就是想了解下几种常见淀粉的区别，可以参考下面的表格。
参考资料[1]**-淀粉：：//zh。**。
小麦淀粉是澄粉。澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
麦淀粉是从小麦中提取出来的一种淀粉质，是一种具有广泛应用价值的功能性淀粉。它主要由淀粉颗粒、蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等组成，而且能够溶于水，具有很好的凝胶作用。麦淀粉在食品工业、医药工业及化妆品工业等领域均有广泛的应用。
在食品中，麦淀粉可作为增稠剂、稳定剂、乳化剂使用；在医药中，麦淀粉可作为辅料用于制药和胶囊；在化妆品中，麦淀粉可作为吸油剂、防脱水剂、抗菌剂等。 麦淀粉由于其多功能性的特点，成为现代化工、医药和食品工业中不可缺少的重要原料之一。